Quel vin pour la garde ?

"Quels sont les vins que l'on peut garder ?" - Tous les vins ne sont pas " de garde"". Pas facile de les discerner et pourtant nous ne pouvons garder seulement qu'une minorité. 

Les rosés :  

Ils se gardent 3 ans, au maximum. Ils vont prendre une couleur tuilée et des notes de fruits secs remplaceront celles de fruits frais. Pas destinés à la garde, ils pourront cependant nous surprendre en offrant des notes évoluées agréables notamment sur des plats épicés.

 Les vins rouges :

Choisis judicieusement, ils réservent de sacrées surprises à leur ouverture. 
Premièrement, le temps permet d’arrondir les tanins et de nous offrir des vins plus suaves. 
Deuxièmement, les arômes vont évoluer pour nous offrir des notes animales, de gibier, de sous-bois ou de champignon, des notes de fruits secs et d'épices qui vont largement enrichir la palette aromatique.

Les Pomerol et St Emilion

  Parmi les rouges de garde : 

- les Pomerol Gombaude Guillot,

- les Saint - Emilion du Château Moulin de Lagnet,

-  les Châteauneuf - du - Pape (Rhône) comme ceux de Beaucastel, 

- les appellations communales de la vallée du Rhône (Roaix d' Elodie Balme , Vacqueyras de Montirius, et aussi certains Ventoux et Luberon),

- les Morgon  de chez Vincent Geoffroy (Beaujolais),

- les appellations communales de Bourgogne  par exemple : Gevrey Chambertin chez Naddef.

Les vins blancs  où l’évolution apporte des notes de fruits secs et d'infusions de plantes, mais aussi des tanins plus ronds ainsi que des arômes de miel et de cire. 

Les blancs de garde:

   1.  Parmi les blancs secs  : 
- les chardonnay Bourguignon : ( Marsannay Blanc vieilles vignes chez Naddef) , 
- les premiers crus de Chablis Fourchaume et Léchet du Domaine Pommier 
-  les meilleurs Vacqueyras (ceux de Montirius) se conservent 8 à 10 ans. 

2. Parmi les blancs liquoreux :
-  les Cadillac du Château Moulin de Corneil qui ont de belles acidité au départ.  Les vins de Paille du Jura avec leur côté oxydatif deviendront plus miellé, plus cire d'abeille, de véritables petits trésors.

En conclusion : Comment savoir quels vins vont se bonifier avec l'âge ? Ce sont ceux ayant une belle acidité et un équilibre alcool - fruité intérressant et des tanins bien présents lorsqu'ils sont tout jeunes qui garantiront de longs vieillissements. 

Choisir le verre idéal en 5 points :

Choisir le verre adéquat

C'est la question que l'on se pose à la maison devant toutes les formes et volumes présents .

Tout d'abord un verre  à vin se doit d’être transparent, exit les verres de couleur : jolis mais qui fausseraient la perception de la robe. A  écarter également les verres plats et droit c'est à dire sans pied et souvent au buvant (bord du verre ) épais et donc désagréable en bouche, réservez les pour l'eau, exit aussi les verres trop petits et inadaptés et enfin les verres spécifiques bien sûr.

Le verre idéal ou tout du moins le plus polyvalent est un verre type inao (celui que l'on vous donne aux foires ou salons) et je m'en explique :

1. En premier lieu avec un pied : pour ne pas réchauffer le vin avec la main et c'est plus pratique pour donner une rotation au vin afin de l’aérer. 

un verre INAO

2. Deuxièmement privilégiez un verre de forme tulipe c'est à dire ventru à sa base et se resserrant sur le haut : pour canaliser les arômes.

3. Troisièmement la taille du verre, qui trop grand n'est pas pratique à manipuler et risque de vite vider votre bouteille, sans parler de la surface d'échange préjudiciable aux notes les plus volatiles et contrairement trop petits sont tout aussi inadéquat. 

4. Quatrièmement servez à  un tiers du volume du verre, mieux vaut resservir et

 avoir ainsi un vin à bonne température en permanence (blanc, liquoreux, moelleux).

5.  Enfin pour le champagne préférez la flûte et utilisez la coupe ancienne pour les sorbets ou la salade de fruits !

En résumé, si vous n'avez ni la place, ni des moyens très importants pour acheter un verre par type de vin restez sur le type tulipe un peu plus gros pour le rouge que pour le blanc et d'une taille raisonnable et sur la flûte pour les champagne et effervescents. Si possible choisissez des verres fins et en cristal.

Voilà quelques conseils logiques qui je l'espère vous simplifieront la vie car le vin c'est avant tout du plaisir !

Thierry Trémery

Quel vin choisir avec un couscous?

Plat originaire du Maghreb, le couscous s'est imposé comme l'un des plats les plus plébiscités par les français et à juste titre. En effet : des plus goutteux, savoureux et coloré, c'est un plat  d'amitié et de partage. Aux multiples facettes il est à l'image de son pays d'origine. De par l'engouement qu'elle a suscité, la recette originale à base de légumes et pas nécessairement de viande, s'est vue déclinée presque à l'infini, de sorte qu'il est plus facile de classer les recettes par thèmes.

Découvrons les meilleurs accords :

1.  Les préparations à base de viandes rouges : (viandes de pot-au-feu), de mouton ou d’agneau accompagné de merguez et de harissa : Elles réclament des vins du sud. Notamment de jolis rouges du pourtour méditerranéen, de belle ossature car la viande de mouton est très parfumée et a une belle matière,).                                                         Il nous faut un vin au nez aromatique et frais pour trouver le bon équilibre au plat et avec des notes épicées pour faire le lien avec les épices du plat. Le vin idéal serait Le Rêve du Domaine des fusionnels.                                                                                                      

1.  Les préparations de couscous au poulet :Orientez-vous vers des vins bien plus légers qui révéleront mieux la tendresse du poulet et la douceur des légumes.                                              La puissance sera à proscrire au bénéfice de vins plus légers qui n'écraseront pas le plat comme par exemple un Fleurie du Domaine Vincent Geoffroy ou un Bourgueil du Domaine Lamé de Lisle Boucard beaucoup plus frais et fruités, moins structurés, moins charnus.                                                                           

1. Les préparations uniquement aux légumes : Les rosés de Provence comme : La cuvée Diamantine du Domaine de l'Estan : fraîche et fruité fine et minérale relèvera la chaleur du plat et apporte un équilibre.                                                                     
   

1.  Les préparations de Couscous à base de poissons: sortez vos blancs sudistes aux belles palettes aromatiques comme un vin du Rhône alliant les cépages marsanne et roussanne, comme un Crozes - Hermitage du Domaine Belle qui saura répondre aux épices et mettre le plat en valeur.

 Voila un petit tour d'horizon de cette belle cuisine colorée, à bientôt et bonne dégustation.