Accords mets et Vins avec la dinde de noël

Recette sur marmiton.com

Nous connaissons le nombre de convives . Le menu est maintenant choisi : ce sera dinde pour ce noël ! La volaille commandée, la liste des courses surement dressée, nous voilà fin prêt .... 

Enfin qu'allons déguster, qui sera en parfait accords avec cette tendre et ferme chair blanche? 

Voici quelques conseils éclairés pour vous aider à choisir au mieux le vin qui saura être en harmonie avec votre plat, qui saura le sublimé sans l'écraser:

De manière générale : 

 Les meilleurs mariages se feront avec les vins blancs qui auront une grande finesse (comme la chair de notre volaille, tout en étant riche et charnus) mais aussi une bonne longueur en bouche (notamment si notre volaille est truffée, ou accompagnées de champignons riches et parfumés).

Quelques exemples : 

- Crozes Hermitage cuvée Les Terres Blanches du Domaine Belle, pour la chair tendue du vin, sa belle acidité qui relèvera le plat, son coté droit et minéral qui l'accompagnera en longueur. Un joli mariage en perspective !

- Pourquoi pas aussi, pour sortir des sentiers battus et surprendre, la cuvée Garrigue Blanc du Domaine de la Vallongue, d'autant plus si la dinde est cuisinée à l'orange, le coté agrume du vin fera le lien avec le plat.
 Le grenache blanc apporte un coté tendu et une acidité nécessaire à la viande blanche de la dinde. Ce vin légèrement plus simple apportera de la fraîcheur au plat, il sera cependant moins long en bouche que le précédent.

- Enfin un Marsannay Blanc en vieilles vignes de Chez Naddef millésime 2010
 en Bourgogne apportera plus de gras et de rondeur, car les vieilles vignes amènent plus de concentration à ces chardonnay Bourguignon. cependant le vin est tout de même étonnamment frais et d'un équilibre idéal. Un pur délice !

Surprenons:

 Avec un vin du Jura de chez Tissot un château Châlon 2007 qui servirait à la cuisine : volaille au vin de paille et à la boisson pour régaler nos papilles. Un petit trésor surprenant mais étonnamment parfumé !
Son coté oxydatif, ses tanins fondus et ses notes de fruits secs se marieront à merveille avec la volaille farcie, plus riche ou la dinde au vin jaune accompagnée de petits champignons.

Pour les inconditionnels du vin rouge :

Nous vous conseillons un vin aux tanins vraiment fins voire effacés afin de ne pas prendre de dessus sur le plat. Un rouge plutôt vieux notamment si la dinde est présentée en sauce. 

- Un Châteauneuf du pape du Château de Beaucastel millésime 2000 pourrait porter de par sa longueur, sa fraicheur malgré ses quatorze années, ce joli oiseau de fête préparé en sauce ou doucement grillé. Un vin d'une belle tenue qui pourrait même accompagner une dinde farcie au foie gras...

- Pourquoi pas aussi un Bordeaux Pomerol en Clos Plince 2004, dont les tanins complétement fondus et son bel équilibre supporteront votre joli plat de fête, un vin dont la finale sur les épices peut soutenir une volaille épicée. 

Voici quelques idées pour vous régaler lors de ces moments intimes et intenses de fin d'année. Toute l'équipe jecreemacave se joint à moi pour vous souhaiter un très joyeux noël!

Combien de bouteilles pour le repas de noël ?

Chaleur et festivités : c'est Noël

Les cadeaux sont maintenant choisis et empaquetés, nous pouvons maintenant nous concentrer sur nos repas et boissons de fête. Le menu est choisi et nous connaissons le nombre d'invités. Parfait.

Conseil précieux : Nous pouvons faire les accords mets-vins grâce au module de constitution de cave de jecreemacave mais en composant notre menu a la place de nos habitudes alimentaires. Nous avons ainsi choisi ce qui nous ferai plaisir pour l'apéritif et le dessert. A la question votre manière de cuisiner nous répondrons en fonction du plat choisi pour noël et de nos gouts pour la texture et la matière du vin. Ensuite à la question pour déguster votre vin blanc nous répondrons en fonction des fruits de mers et poissons présents dans notre menu. Cela nous permettra d'obtenir une sélection en accord mets-vins idéale.

Il nous restera cependant une interrogation: quel quantité par personne?

Pour l'apéritif :

• jus de fruits / sodas :1litre pour 5 personnes
• spiritueux : 1 bouteille de 70 cl pour 14 personnes
• champagne : une bouteille pour 3 personne
• cocktails : 1 litre pour 5 personnes

De manière générale il convient de prévoir une bouteille pour 2 personnes amatrices de vins sur l'ensemble du repas. Cependant si vous souhaitez changer de vin a chaque plat  il faudra :

• Entrée : chacun prendra en moyenne un verre avec son entrée et nous pouvons compter 7 verres par bouteille. A vos calculs...
• Plateau de fromages : comptez un verre par personne ,pas plus.
• Dessert : idem que pour le plateau de fromage.
• Plat principal : il faut compter une bouteille pour 3.
• " Pousse café " : à ne pas oublier pour les amateurs en ces périodes de fêtes. Idem que pour l’apéritif. 

Ces conseils pourront s'appliquer à toutes nos festivités de l'année... et surtout n'hésitez pas à contacter nos sommeliers pour des accords mets et vins plus précis. 

Soirée Whisky à la Galerie d'Art Contemporain Galerie 22

Dégustation de Whisky à la Galerie 22

Jane Drayer ( à droite) nous a invité à faire une dégustation Whisky dans sa galerie d'Art contemporain la Galerie 22. Elle nous a reçu au cœur d’une exposition d'œuvres d'art de plusieurs artistes mondiaux.

Belle soirée dégustation

Nous sommes ravis de ce moment passé ensemble autour de l'art, la gastronomie et la découverte de différents profils de whisky du monde. 

Jecreemacave a pour cela choisi de montrer la variété aromatique du monde du whisky avec des whisky purs malts et d'autres en blended (une seule sorte de céréale ou plusieurs en assemblages).

Nous avons, tout d'abord souhaité montrer le travail des distilleries et leur importance sur le profil aromatique ainsi obtenu :

• Dans les iles et proches de la mer, elles apportent un côté iodé, et un profil aromatique fin avec de belles longueurs sur la tension. 
• Certains Japonnais qui sortent d'anciennes distilleries de saké reconverties sont plus atypiques.
• Des whisky plus ronds et fruités parfois justement en assemblages de grains, de distilleries Écossaises au cœur même des terres.
•  Et enfin des whisky à différents degré de tourbe avec un vieilli en fût de Sherry ( qui apporte un coté fruité de cerises) et légèrement tourbé, et un fortement tourbé et fumé travail vraiment typé. 

 Tout un univers que nous avons abordé en expliquant les différentes méthodes de distillations, les différentes céréales qui interviennent et leurs profils aromatiques respectifs.

Galerie Art Contemporain Galerie 22 Coustellet

Le traiteur gastronomique "Aux petits oignons " nous a accompagné, lors de cette soirée, pour nous faire déguster petits fours au foie gras et d'autres aux poissons marinés bien agréables et en accords avec le thème choisi. Un véritable artisan cuisinier qui fait son métier avec passion et respect , et qui n'utilise que des produits frais!!! Un véritable chef !!! Sans oublier son adorable épouse et Bernard  dévoué à la galerie d'art.

Dans une ambiance détendue, dévouée à l'art nous avons partagé des moments d'échanges et de dégustation fort agréables en cette fin d'année, a la découverte d'un univers.

Merci à tous pour votre participation.

Notre nouveau projet est né : L'aide a la constitution de cave

Se constituer une cave

L'essence même de jecreemacave est de vous aider à créer une cave à votre image, selon vos goûts et vos habitudes alimentaires. Tout cela en respectant votre budget : nous souhaitons être à votre écoute , en vous proposant notre expertise, notre savoir en quelques clics! Ceci choisi parmi une sélection des meilleurs artisans vignerons Français, sur des petites cuvées élaborées avec passion. Après de long mois de travaux notre projet à vu le jour : L'aide à la création de cave !

Nous vous proposons de répondre à un questionnaire sur vos habitudes alimentaires: qui vous prendra quelques instant seulement, mais par des questions ciblées qui sont pour nous une mine de renseignements.

Pour l’apéritif, tout d'abord est ce que vous préférez les vins rosés, des vins blancs secs ou doux ? Vous préférez des bulles ? ou encore des spiritueux et jus de fruits? cela rajouté à quelques informations sur vos goûts et le tour est joué!

Le dessert, peut être l'occasion de déguster de nouveaux vins, de faire des découvertes, selon vos envies.

 Tout cela est mis en relation à vos réponses aux questions sur vos goûts, vos envies. Ce qui nous permet de vous proposer en juste quantité les bouteilles de vins qui composeront votre cave idéale .

Notre but : choisir le meilleur pour vous

Enfin votre manière de cuisiner, en effet si  vous préparez des recettes familiales ou régionale? avec ou sans épices ? si vous consommez beaucoup de poisson, de viande, ni l'un ni l'autre ? et enfin le style de vin qui retient votre attention plutôt charnu ou fin? nous permettrons de sélectionner pour vous.

Voilà des informations précieuses qui nous permettent à nous, sommeliers de vous proposer, parmi les pépites que nous avons sélectionnées celle qui sont faites pour vous.

En regroupant toutes ces informations, nous vous proposons les vins qui formeront les meilleurs accords mets et vins et que vous aurez plaisir à découvrir confortablement installés chez vous.

Nous remercions l'agence Nymphéa avec Nicolas pour la traduction mathématique et informatique de notre savoir œnologiques, (et sa patience ) et Jonathan pour le graphisme et la mise en page.

allez hop je teste .... je crée ma cave ...