Le vin des Amoureux



Dans quelques jours... le 14 Février ce sera la Saint Valentin : "la fête des Amoureux" ... mais encore le Saint Amour est un grand vin du Beaujolais qui fait partie des 10 grands crus du Beaujolais.
Le Saint Amour est un vin aux multiples facettes qui diffèrent selon les types de vinifications pratiquées.

    Les premiers, de macérations plus courtes, sont plus légers, plus aromatiques, séducteurs et joyeux. Ils peuvent être consommés tôt après la récolte.

Avec une macération plus longue ils seront plus charpentés et plus tanniques, plus gras aussi et ce
sera des vins à « attendre », en moyenne 4 à 5 ans.

St Valentin en St Amour
  Cette différence jouera également sur la robe qui ira de rubis étincelante pour les premiers au pourpre profond pour les seconds. Jeune il sera typé et complexe. Il dégagera de délicats arômes de fruits rouges, de pivoine et, parfois, de pêche et d'abricot. Les vins plus charnus évoqueront le kirsch, les épices et le réséda. 

     Quelle que soit la vinification adoptée, le saint-amour conjugue élégance et finesse. Vin très fruité, particulièrement agréable en bouche, il gagnera en puissance avec le temps. Les vins aux cuvaisons plus longues seront profonds et voluptueux.

Il se gardera de 12 à 15 mois à 5 ans, selon le millésime et le vinificateur. Les vins sont riches et voluptueux.

Il est le vin par excellence de la fête de la Saint-Valentin.


Quel est la sélection jecreemacave ?

http://www.jecreemacave.com/vin-beaujolais-amour-2013-p-589.htmlLa sélection jecremacave  : 

C'est le Saint Amour Domaine Berthier ,

Fruité, pur et naturel mais aussi : harmonieux généreux et sensuel voici celui qui selon nous accompagnera a merveille la fête des amoureux en 2015.... Pour tous les Amoureux des grands crus, des vins naturels et de la vie en général.... 

Une sélection jecreemacave, naturelle et de caractère !

Les belles rencontres de jecreemacave:"Aux petits oignons" et son Tartare de Saint-Jacques à la poire et poivrons grillés.


Aujourd'hui nous vous proposons de la fraîcheur et un festival de saveurs et de légèreté, pour cette recette unique et originale proposée par le chef du restaurant " Aux petits oignons" à Coustellet.


Un accord Mets/Vins parfait entre :

  • La recette du Chef : Le tartare de St Jacques à la poire et poivrons grillés 
  • Et l 'hermitage Blanc du Domaine Belle que nous avons sélectionné. 

Voici donc la recette ci-après…


Un secret qu’ont bien voulu nous révéler Pascal et Michelle Dekens deux restaurateurs de talent!

Ingrédients pour 4 personnes

  • 12 Saint-Jacques très fraîches sans le corail
  • 2 poires mûres à point
  • 1 petit poivron rouge
  • 1 petit poivron jaune
  • 1 citron vert
  • Persil plat
  • 6 à 8 cuillères à soupe d'huile d'olive "fruitée vert"

Réalisation :

  • Commencer par griller les poivrons sur toutes les faces. Pour cela, les piquer avec une grande fourchette à volaille et les passer sur la flamme d’un des brûleurs de votre cuisinière.
  • Lorsqu’ils sont bien brûlés, les déposer dans un sac plastique et les y laisser quelques minutes. De cette manière, vous pourrez décoller les peaux plus facilement…
  • Découper en cubes d'1 cm de côté la moitié des poivrons après s'être assuré que toutes les peaux soient enlevées et les pépins ôtés.
  • Déposer ces cubes dans un contenant avec l'huile d'olive, le jus du citron vert et du persil haché fin. Saler (pas trop), poivrer, remuer et laisser macérer une heure au frais.
  • Dé-coquiller les Saint-Jacques (ou demander à votre poissonnier), bien les rincer sous un filet d’eau puis les éponger à l’aide de papier absorbant.
  • Préparer les Saint-Jacques en commençant par les escaloper en tranches d'1 cm, puis en les taillant en cubes de la même dimension. Réserver au frais.
  • Au moment, éplucher les poires, les tailler en cubes d'1 cm et les mélanger aux Saint-Jacques. Ajouter la moitié des poivrons marinés, en peu de marinade et mélanger délicatement le tout. Ajouter des cubes de poivrons si besoin.
  • Dresser dans les assiettes en vous aidant de petits cercles à pâtisserie. A l'aide d'une cuillère, ajouter un peu de marinade et de poivrons autour du tartare. Ajouter un peu de persil plat haché et quelques grains de sel de Camargue sur le dessus. 
  • Servir sans attendre.

L'accord vin que nous avons choisi : 


1. Le coté "tendu et cristallin" rehausse et accompagne à merveille la longueur aromatique du plat .
2. La bouche dense du vin et sa belle structure permettent d'accompagner idéalement ce plat très riche.
3. Sa belle fraîcheur et ses notes fruitées équilibrent le gras du plat. Un délicat moment d'intensité aromatique!

Merci au chef du restaurant "Aux petits oignons" à Coustellet qui nous a fait l'honneur de nous dévoiler cette superbe recette!

Petites astuces: Faites comme le chef Pascal Dekens n'utilisez que des produits ultra frais pour élaborer votre recette: c'est cent fois meilleur! 

Et si vous passez en Provence: venez leur rendre visite, Michelle (sa délicieuse épouse) vous accueillera avec un grand plaisir dans leur petit coin de paradis gustatif: pour épicurien seulement!

Les cinqs piliers de l'équilibre du vin

Équilibre des Saveurs

Un vin est équilibré lorsqu' aucune des saveurs n'est en excès. Il faut pour cela comprendre la notion d'équilibre dans le vin : 

Pour les blancs : les trois piliers de l'équilibre d'un vin blanc sont les critères suivants : l'acidité, le moelleux et l'alcool.

Pour les Rouges : Il s'agira en plus des trois cités précédemment de l'astringence du vin. Soit Acidité + Moelleux + alcool + Astringence.

Pour bien percevoir la différence entre les saveurs : sucrée, acide, amère, astringence et salée nous vous proposons de petit test :

Détection des saveurs
- Amertume : placer un carreau de chocolat à 82 % de cacao sur votre langue et vous percevrez l'amertume, ainsi que la sensation qu'elle procure au fonds de la langue.

 - Astringence : (qui crispe au moment de la dégustation - qui laisse une impression rapeuse dans la bouche) Pour tester cela il faudrait gouter un vin frais très riche en tanins.

- Acidité : pressez un jus de citron et dégustez le vous percevrez immédiatement sur votre langue les détecteurs de l'acidité et les sensations ainsi procurées, sur les cotés de la langue au fonds.

- Moelleux : Prenez un petit verre d'eau et diluez y deux cuillères a café de sirop de sucre de canne ou de miel. Doux et moelleux au toucher, le sucré, cette sensation directement sur le bout de la langue, nous apportera une rondeur, une sensation de gras et d'onctuosité.

- Alcool : Que l'on sentira en goutant une goutte d'alcool fort avec cette sensation de chaleur. Il est important que la notion d'alcool soit en équilibre avec le reste des saveurs sinon on traitera le vin d'alcooleux ou de fade s'il est en défauts.

Lorsque chaque saveur est bien en place et en harmonie avec les autres alors le vin est dit "équilibré". Une belle récolte, un bon travail en cave et la vente du vin lorsqu'il est prêt sont des critères déterminants pour déguster un vin bien équilibré au bon moment.

Gains pour la tombola de fin d'année



Tombola de fin d'année Jecreemacave

Nous avons organisé une Tombola de fin d'année afin de remercier notre clientèle. Beaucoup nous choisissent et nous font confiance : Les entreprises pour la réalisation de leurs cadeaux de fin d'année envers leurs clients, employés et fournisseurs et les associations qui nous confient la réalisation des lots pour les événements. Les particuliers qui nous sollicitent pour offrir aux proches - parfois éloignés géographiquement - de délicates attentions.

 C'est là une manière que nous avons trouvé, de vous remercier tous.

 En effet les clients du mois de Décembre, sans exception ont participé au tirage au sort. Chaque achat donnait droit a un ticket. La tombola de fin d'année de jecreemacave a été tirée le Jeudi 8 Janvier 2015 :

LES GAGNANTS:

- Sébastien Choisel
- Alcantu Francisco
- Ducousso Claudine
- Michelizza Patrice
- Graille Mathieu
- Thery Pascal
- Meunier Françoise
Vins Champagne Spiritueux et matériel
LES LOTS :

- Une lot de 3 bouteilles de Vins
- Une bouteille de Champagne 
- Un Whisky Écossais vieilli en vieux fût de chêne
- Six flutes à champagne
- Un seau à champagne transparent
- Un seau à champagne en métal
 - Un tablier de sommelier



Nous vous souhaitons une belle et douce année 2015, qu'elle vous apporte beaucoup d'ouverture d'esprit, de sérénité et de partage .

Toute l'équipe Jecreemacave