Les grands traits de caractères des Rhums du monde

Superbe Chai Rhums Clément

Quand on pense qu' une tonne de canne à sucre = 1000 litres de jus de canne = 100 litres de Rhum! C'est fou.. ses chiffres nous donnent déjà le tournis! De nos jours d'où vient le rhum et quelles sont les spécificités que donnent les origines?



Plusieurs sortent de cannes, sont utilisées pour fabriquer le rhum. On pense cependant que l'aspect terroir et type de canne influence peu sur les arômes. Cela influencerai plutôt sur les rendements, car une qualité de canne doit se sentir bien, et être adaptée à son terroir pour produire beaucoup et surtout ce qui nous intéresse c'est qu'elle produise beaucoup de sucres et de belles acidités!

De manière générale nous pensons que le terroir influence peu les différents goûts du Rhum mais ce qui l'influence vraiment c'est le travail qu'il y a après la récolte!

Mais qu'est ce qui influence les arômes, alors?

1. Si le rhum est fait avec de la mélasse, du miel de canne ou du jus de canne frais, alors nous n'aurons pas le même départ aromatique!
2. les différents types de colonnes à distiller utilisées (en forme de poire, en colonne à plateau, le nombre de plateaux, la matière utilisée (cuivre ou pas) ...)
3. les élevages variés (en fût de Bourbon, en fûts de Jerez, ...., 3 mois, 3 ans, 5 ans..., 20  ans, ..)
4. le type de levures utilisées (elles donneront différents types aromatiques, souvent elles sont gardées secrètes, nous avons pu savoir que certaines distilleries utilisent les levures naturelles de l'ananas!).
5. chaque méthode utilisée dépendra avant tout de l'origine des "rhumiers" s'ils sont Hispaniques ils rechercheront les notes aromatiques favorites des hispaniques, s'ils sont Français...; ils rechercheront à faire des rhums typés pour la consommation Française!

On obtiendra alors :

Des rhums Français :

Ils viennent de Martinique, Guadeloupe, Marie Galante, Guyane, Haiti ...

Ils sont produits à partir de jus de canne à sucres frais, La Martinique dispose d'une Appellation d'origine contrôlée.

Les traits de caractère principaux: Ils sont vifs et complexes. Parfums typiques de canne à sucre : bananes et agrumes.

 D’où vient le mot Français Rhum? Lorsque l'on a découvert que celui ci soignait les rhumes on lui a offert la lettre "h".

Rums Anglais: (sans le "h")

Ils proviennent de La Barbade, Les Seychelles, Jamaïque, La Trinidad...

Il s'agit en fait de la méthode de fabrication Anglaise. Ils sont eux essentiellement issus de mélasse et parfois de jus de canne frais.
(Mélasse = sorte de sirop épais issu du raffinage de la canne à sucre)

Les traits de caractère principaux:  Les rums Anglais sont vifs et aromatiques. souvent épicés, ils sont plus lourds plus gras.

Rons Espagnols: 

Nous les trouvons au Costa Rica, Venezuela, Porto Rico, République Dominicaine, Pérou, Nicaragua, Equateur, Brésil, Guatemala, ...

Ils sont issus de la tradition Hispanique, ce sont des rhums de mélasse essentiellement.

Les traits de caractère principaux: Ils sont beaucoup plus léger et aromatiques, souvent destinés à faire la "fiesta" sous forme de cocktails!

Rhums Asiatiques:

 Originaires de Thaïlande, Inde, Philippe....

Ils arrivent sur nos marchés, ce sont des rhums de sirop de mélasse vieilli 3 mois minimum.

Les traits de caractère principaux:  originaux!


Voici de quoi nous faire voyager...

Petite recette de cocktail jecreemacave:

Les bulles rousses 

 Les Bulles Rousses:

- Déposer au fond d'une coupe à champagne, un morceau de sucre roux,
- imbibé de quelques gouttes d'Angostura 1919,
- recouvrir jusqu'à affleurement de grand marnier, 
- et ensuite compléter votre coupe de Cuvée Réserve de Champagne Marie demets:

C'est prêt ! (à consommer avec modération)

Journée de la Terre: Pourquoi les vins naturels sont meilleurs?


Nous souhaitons profiter aujourd'hui de la journée de la terre pour répondre à une question que l'on nous pose sans cesse :

Pourquoi les vins naturels sont ils meilleurs?

 Les vins naturels sont élaborés dans le respect de la nature par des cultures non polluantes, mais ils ont aussi un coté franchement naturel en cave: ils sont sans souffres ajoutés, sans collages, souvent sans filtration, sans chimie bref naturels quoi!

1. Boire un vin naturel c'est meilleur pour la planète! 


Planète plus vivante
Parce que la culture biologique et biodynamique interdit l'utilisation des pesticides ( qui détruisent les végétaux, la vie végétale, les insectes, les champignons et petits animaux): alors notre planète sera plus "vivante"
Notre eau sera plus pure et nous vivrons sans détruire les autres espèces animales...
 Les agriculteurs qui travaillent de manière naturelle se font aider par les insectes et les plantes dites "utiles" pour leurs modes de cultures : par exemple en favorisant certaines plantes dans les vignes, qui vont concurrencer les mauvaises herbes, ou faire fuir les insectes, ils arrivent à ne pas utiliser de pesticides!

2. Boire un vin naturel, c'est meilleur pour notre santé:

raisin = alimentation = bonne santé
Parce que:
- sans ajout de levures chimiques,
- sans collages aux blancs d’œuf issus de poules élevées en batteries et sous antibiotiques,
-  sans adjonction de colorants,
- sans conservateurs,
- et sans toute la batterie de chimie disponible:
nous pouvons penser que notre capital santé ne sera que meilleur!

3. Boire un vin Bio c'est meilleur pour le goût!


La vinification est un processus naturel qui transforme des molécules du fruit de raisin en molécules de vin. Ce procédé naturel s'appelle la fermentation alcoolique, il transforme notre raisin en vin grâce à des levures naturellement présentent dans le raisin, et cela depuis au moins l'antiquité!
authenticité et vérité des arômes

Nous pouvons penser que plus nos méthodes de vinifications sont naturelles et plus les arômes et parfums qui se dégageront du vin seront naturels, et inversement plus nous auront recours à la chimie, plus les arômes que nous allons retrouver seront "chimiques". Par exemple, les saveurs de "bonbon" anglais ou de bonbon chimiques que nous pouvons retrouver, sont souvent le fait d'un mauvais dosage de souffre!


En conclusion: La différence? C'est comme cuisiner une pizza maison, dont on aura fait la pâte, avec du levain maison et de la levure complète, agrémentée d'un coulis de tomates et ses aromates du jardin, comparé à une pizza industrielle.... Faites le test! 

Sc

Combien de bouteilles pour mon mariage?

C'est l'homme ou la femme de votre vie: vous en êtes sûr! Vous avez choisi de vous marier, la date est fixée, l'endroit est choisi. A la question qu'on nous pose très souvent: je vous propose aujourd'hui, une réponse.

Voici plusieurs astuces pour ne pas vous tromper: pas la peine qu'il en reste pour toute l'année et ce n'est pas le jour J qu'il faut manquer de bouteilles!

 

Combien de bouteilles faut-il pour un mariage réussi? 

Pour le vin d'honneur:

Prévoir 3 coupes par personne

  • Tout au champagne? il faut prévoir maximum 3 coupes par personne! C'est à dire une bouteille pour 3 pour de petites coupes, prévoir plus largement si le vin d'honneur dure plus d'une heure et demie.
  • Tout au vin? Idem nous choisirons 1 bouteille pour 3, que ce soit en vin blanc, rosé ou en vin rouge! 
  • Un cocktail unique? Il faut bien prévoir un litre pour 5 personnes!

Tout au long du repas:

De manière générale il convient de prévoir une bouteille pour 2 personnes amatrices de vins et sur l'ensemble du repas.
Ceci en quantité maximum car une pour trois, suffit en général pleinement!

Cependant si vous souhaitez changer de vin à chaque plat il faudra :
    • Entrée : chacun prendra en moyenne un verre avec son entrée et nous pouvons compter 7 verres par bouteille. A vos calculs...
    • Plat principal : il faut compter une bouteille pour 4.

    Pour le Dessert: 

    Dessert et bulles....
    Que vous soyez farandole de desserts avec un panaché de verrines et autres petits gâteaux ou pièce montée, Cascade de macarons fruités ou plateaux de gâteaux divers, vous allez probablement offrir des bulles pour fêter votre union.
     Même si ce n'est pas toujours le meilleur des accords, c'est une tradition festive fort agréable! Une bouteille pour 3- 4 personnes après un repas arrosé sera parfait!

    Nous avons vu là de manière générale, maintenant il nous faudra adapter à votre mariage à vous...

    Il ne faut pas oublier de prendre en compte la disposition de la salle de réception:

    A table 1 bouteille pour 2 ou 3
    - Pour de longues tables type banquet: il conviendra que chaque convive puisse accéder facilement à chaque couleur de vin, sans déranger tous les voisins. C'est à dire  qu'il faudra que chaque couleur soit au plus loin à une personne de chaque côté, de là où l'on se trouve.
    On disposera chaque couleur choisie toutes les 6 personnes.

    -Pour des tables rondes : Chaque table doit disposer d'au moins une bouteille de chaque couleur, de deux pour les tables de 12 personnes et prévoir de renouveler!

    Nous espérons que nos conseils vous ont aidé à y voir plus clair, mais n'hésitez pas à nous appeler ou nous écrire pour connaitre les quantités exactes et avoir un devis détaillé.

    Pour cela il nous faut:

    - le nombre de personne attendues,
    - le menu,
    - le budget que vous souhaitez respecter,
    - la disposition des tables : ronde avec X personnes, longues etc...
    - et vos souhaits:
    nous vous répondrons et vous proposerons les meilleurs accords mets et vins en respectant votre budget!

    et envoyez nous tout cela à contact@jecreemacave.com !

    Quels sont les vins les moins caloriques ?

    Combien peut-il y avoir de calories dans un verre de vin? On entend que le vin fait grossir mais qu'il est bon pour la santé, qu'il faut le consommer avec modération, qu'il est préférable d'avoir une activité sportive pour l'éliminer. Il fait partie de notre culture Française et de notre histoire familiale.... 

     Mais alors comment s'y retrouver et savoir le nombre de calories qu'il y a dans mon verre de vin?

    Il y a deux choses qui sont riches en énergie -donc calorique- dans le vin :

    1. La teneur en alcool (l'éthanol) :

    Astuces pour connaître la teneur en alcool d’une boisson :

     Il faut connaître son degré d'alcool et le volume du verre :

    Quantité d’alcool en grammes = (degré d’alcool X 0,8 X volume en centilitres) le tout /10
     Un vin qui titre à 15° contient ainsi  15*0.8*10/10 = 12 g d’éthanol pour 100 ml.
    De manière plus simplifiée on retiendra que :

    1 verre ballon de10cl de vin = 1 flûte de 25cl de champagne = 2.5 cl de spiritueux = 6 cl d’apéritif à 25° = 10g d’alcool.

    Et que 1g d’alcool = 7 kcal

    2. La teneur en sucres :

    Le raisin contient naturellement du sucre. 
    On en trouve deux sortes : une partie n’entre pas en fermentation et ne se transforme pas, elle reste donc présente dans le vin. 
    L’autre partie du sucre se transforme et produit l’alcool.

     Les vins, selon la qualité du raisin, la maturité, et les vinifications n'ont pas le même taux de sucres donc ils n'ont pas la même valeur énergétique. 

    De manière générale, la petite astuce est de compter environ 1g de glucides = 4 kcal.

    En conclusion : Les vins les plus caloriques seront ceux qui combinent le plus fort titrage alcoolique et la plus grande quantité de sucres.


    Pour vous aider nous avons préparé un petit tableau récapitulatif :


    Type de vin
    Alcool en gramme pr 100 ml
    Valeur énergétique en kcal pr
    100 ml

    Vins rouges 12° légers         (Loire, Bourgogne, Alsace)
    10
    100

    Vins rouges 15°charnus (Languedoc, Vallée du Rhône ...)
    12
    120

    Vins rosés 12°
     ( Côtes de Provence, Vallée du Rhône, …)
    12
    90

    Vins blancs secs 12°
    (Alsace, Jura Savoie, Rhône, Bourgogne…)
    12
    85


    Vins doux naturels
    (Muscat, Rasteau doux)
    17
    150

    Vins blancs liquoreux
     (Sauternes, Monbazillac…)
    13,5
    100

    Vins mousseux
    (Crémants, blancs de blancs ou rosé pétillants)
    11
    80

    Champagne Extra sec
    10
    80

    Champagne Doux
    10
    120


    SC

    Quel vin choisir avec l'agneau ?


    L'agneau.... viande extrêmement goûteuse et parfumée, voici un mets qui appelle au grands vins rouges... Qu'il soit originaire du Vaucluse ou des Alpes, l'agneau a connu les pâturages et la garrigue. Il s'invite souvent de manière historique ou culturelle sur nos tables de pâques. C'est le moment de se réunir et de partager! Quel vin pouvons nous choisir pour l'accompagner?


    La chair de l'agneau est tendre, vraiment savoureuse. Le goût est complexe et marqué. Pour l'accompagner nous choisiront plutôt un vin rouge et de préférence avec une forte ossature pour supporter tant d'arômes. Les vins trop gouleyants s'effaceront trop rapidement face à ce mets.

    Nous recherchons l'équilibre entre le mets et le vin.

        L'Infante             
    Nous rechercherons un équilibre au niveau tannique très important dans le vin, car la viande est à la fois tendre et fine au niveau texture mais aussi vraiment parfumée.

       Des tanins trop fermes passeront par dessus la viande et des tanins trop faibles passeraient inaperçu.
     Nous souhaitons que les deux (vin et mets) soient en harmonie, préférant un bel équilibre entre les tanins, l'alcool, l'acidité et le sucré,  pour un mariage réussi.

    L'Infante de Christian Ruffinatto présente à la fois puissance et élégance, fougue et raffinement, voici un accords idéal avec une épaule ou un gigot d'agneau rôti au thym et au miel!


    Nous choisiront plutôt des vins rouges qui ont beaucoup de caractère. 


    Châteauneuf du Pape

    Le cépage Syrah que l'on trouvera notamment en Vallée du Rhône, en Luberon, Ventoux, mais aussi Cornas, Côte Rôtie, St Joseph, ou Crozes Hermitage, et Hermitage se montrera tout à fait à la hauteur de nos espérances.
    Pourquoi pas profiter pour déguster un superbe Châteauneuf du Pape? Ou restant dans la Vallée du Rhône: découvrir un Gigondas, voire même un Vacqueyras? 

    Le cépage Syrah offre des vins denses, charnus et généreux, qui offriront des arômes de garrigues et établiront le lien avec l'agneau. 
    Ces vins présenteront des tanins fins et soyeux après quelques années de garde et auront la persistance aromatique nécessaire pour soutenir autant d’arômes!

    Le Châteauneuf du pape du Comte de Lauze en 2010 présente des tanins souples et fondus, un bel équilibre et une palette aromatique idéale pour accompagner un Agneau en sauce.

    In Tempus Faugéres
    Les vins du Languedoc- Roussillon offrent des vins de belles fraîcheurs, épicés et concentrés qui pourront aussi nous étonner et ravir nos papilles pour un mariage réussi.



    De belles structures, avec des cépages souvent semblables à ceux de la Vallée du Rhône, nous trouveront là des vins étonnants et aux caractères bien trempés. 


    C'est peut être là une occasion de surprendre et de sortir des sentiers battus.

    In Tempus 2010 du Domaine des Fusionnels nous offre beaucoup de matière, des tanins soyeux, après deux bonnes heures de carafage voire une demi journée. Il se révélera intense et parfumé dont les arômes de sous bois et les notes empyreumatiques se marieront à merveille avec un agneau à la broche et une poêlée de champignons.


    En conclusion : Voici plusieurs variantes d'accords mets et vins, de rencontres savoureuses entre des vins de caractère et des plats parfumés.


    Des rencontres qui selon nous aboutiront à un mariage riche et équilibré, intense et permettant à chacun des deux (Mets et vins) de s'exprimer pleinement. 

    Nous avons visé le mariage idéal et l'équilibre parfait, mais cela dit, il vous reste de nombreuses possibilités dans les mêmes appellations ou d'autres appellations aux vins du même profil pour ravir vos papilles et faire votre choix selon vos propres goûts.

    SC