La grand Champagne en Cognac c'est un peu le St Emilion Grand cru classé des Bordeaux.



Cognac le grand Art

Nous avons animé une soirée Dégustation de cognacs à la Galerie d'Art Comtemporain: La Galerie 22 à Coustellet. A cette occasion, nous vous avons offert un petit séjour gustatif dans l'appellation "Grande Champagne 1 er Cru".  

La grand Champagne en Cognac c'est un peu le St Emilion Grand cru classé des Bordeaux.

C'est la plus haute appellation des 5 que constitue la région Cognac. 

 Cette appellation de la région de Cognac réunit le terroir et le savoir faire transmit de générations en générations qui favorise les plus grands vins, les plus aptes au vieillissement. Comme toutes est distillée avec un alambic traditionnel Charentais qui est un alambic au charbon, cela confère des arômes tout particuliers. 



Nous vous avons fait déguster un Cognac VS:

Sandrine Castineira sommelière

Le cognac Vs de la maison Charpentron est un assemblage de cognacs de 3 à 5 ans.

 Il est le seul de la gamme à être issus de raisins cultivés dans l'appellation fins bois proche de la ville de Cognac.

 

Les vins élaborés grâce aux raisins ugni-blancs sont vieillis 8 à 10 mois en fûts neufs puis 3 à 5 ans dans des fûts roux (roux = qui ont déjà servis).

 

 

Puis nous vous avons fait découvrir un Cognac VSOP:

 dont les Ugni- blancs issus des terroirs de grands crus ont étés soigneusement distillés puis vieillis en fûts de chênes.

 A la robe plus ambrée et aux arômes plus typés de fûts de chênes, ce cognac a plus de charpente que son petit frère.

 



Cognac Napoléon

Le Cognac Napoléon:

Cette nomination chère à notre vigneron a déjà plus de 15 ans de vieillissement. 

 

 D'abord placé dans des fûts neufs l'eau de vie finira ces 15 ans de vieillissement dans de vieux fûts roux.

 Déjà ici nous trouverons le côté rancis très typique et rechercher dans les cognacs.

 

Le Cognac XO:

C' est un assemblage de plusieurs décennies d'eaux de vies.

Vieillis celles ci dans des fûts du Limousin, ces très vieilles eaux de vies présentent une couleur ambrée et de forts aromes de bois et de rancio.

Ces arômes puissants et la finesse de cet eau de vie d'exception raviront les grands amateurs.

 





Hors d'age

Le Cognac Hors d'âge:

 qui nous transporte hors du temps est en réalité l'assemblage des plus vieilles liqueurs de Cognac du Domaine vieilles de plus de 35 ans.

 

Il est l'immense fruit du travail des vignerons et du temps qui passe!

 

 A déguster lors de moments exceptionnels: il représente le fleuron de l'appellation Cognac.

 

Il réuni le meilleur terroir, une histoire familiale de plusieurs générations et un savoir ancestral, le tout magnifié par le temps!

Le cocktail Jecreemacave:

Cocktail jecreemacave

Une goutte de bitter ou amer

Un zeste ou une rondelle de citron vert

Deux gouttes de sirop de sucre de canne

Une dose de tonic au gingembre ou citron

Une dose de cognac VS

Un shaker

De la glace pilée...

Dégustez

 

 

A consommer avec modération.... et à partager...

 

SC

Je vous invite à l'apéro!

Apéritif au vin

Je vous invite à l'apéro! L'apéritif est une belle idée! C'est une douce réunion de personnes qui permets au temps de s'arrêter. C'est un moment qui nous permets de faire une pause, de savourer l'instant, de partager un moment de gourmandise et de convivialité. Cela permet de se retrouver tous autour d'une bouteille pour lier connaissance ou passer un bon moment avec la famille ou les amis.

Que prendre en apéritif?

Pourquoi pas une bonne bouteille de vin?

C'est une excellente idée: parfumé et gouteux il saura éveiller les papilles et mettre en appétit.

Le vin délie les langues et entraine à l'échange des sensations et des ressentis.

Moins forts que les spiritueux, le vin n'embrouillera pas les esprits, il saura laisser les têtes droites tout en permettant le partage.

Quel vin? 

Presque tous les vins iront bien en apéritifs.
Blancs, rouges ou rosés, vin doux naturels ou très secs, vins tranquilles ou effervescents tout est possible!
Les montagnards et habitants de la région de Champagne ont pour habitude de servir des bulles.
En bord de mer les habitudes sont plutôt aux blancs et rosés.
Nous pouvons tout aussi bien ouvrir une très grande bouteille destinée à la gastronomie mais qui partagée avec des personnes épicuriennes seront de véritables moments de partages et de bonheur autour d'un apéritif raffiné!

Des Bulles?

Les Champagnes auront une place reine, ravissants en apéritifs ils auront un côté festifs et royal!
Il ne faut pas négliger toutes les bulles de terroirs qu'elles soient en Cerdon du Bugey, ou de n'importe quelle autre région viticole, elles nous apporteront surprise et effet festif garanti!

Un vin sucré?

C'est peut être le moment d'ouvrir une belle bouteille de vin doux ou liquoreux: Gewurstraminer vendanges tardives Alsacienne, Chenins des Coteaux du Layon en Loire ou Rasteau doux de la vallée du Rhône sont à la fête.
Toutes les régions viticoles Française nous proposent un peu de douceur....
Cela peut sublimer nos apéritifs, d'autant plus s'il y a quelques recettes au foie gras!

Un vin rosé?

Idéal par leurs fraicheurs, ils mettront en appétit grâce à leur douce acidité et permettront de faire entrer le soleil et les rêveries de vacances!
 Rosés de Provence, ou du centre de la France, légèrement sucré ou plus minéral, le rosé nous fera voyager!

Un blanc sec?

Dans l'univers immense des blancs secs, on trouvera des vins sur le côté "tension - minéralité" ou des vins blancs très fruités.
 Peu importe la région, l'effet plaisir et partage sera garanti!
 Attention à le choisir naturel ou sans souffre ajouté pour éviter les maux de tête le lendemain matin.


Vin rouge = convivialité

Ou alors rouges?

On y vient de plus en plus pour l'apéritif, fruités et légers ou tanniques et structurés.
 L'univers des grands vins rouges Français nous offre une multitude de possibilités.
 L'apéritif au vin rouge sera toujours convivial et animé...
 Il délie les langues et apporte les confidences.
Il ne faut pas hésiter à ouvrir une bonne bouteille, à sortir des vins de copains pour déguster des vins hors du commun.

Comme le dirait un proverbe chinois : "Le vin n'est jamais si bon que quand on le boit avec un ami." La convivialité, les rencontres entre amis et le partage ne rendront que meilleur la délicieuse bouteille que l'on a envie de partager!

Comment bien goûter le vin?



Dégustation de vins

Suite à nos divers article nous avons vu, qu'il y a quelques règles à respecter pour bien stocker le vin, pour servir le vin (carafer ou pas, températures de services, choix des verres etc....) et nous avons appris que l'examen de dégustation  se fait par étapes successives. La première passe par la vue, la seconde par l'odorat et la troisième passe par le goût! Mais ce n'est pas tout.... Voici quelques informations supplémentaires pour vous aider à "décortiquer" la dégustation comme un pro!

La dégustation est très technique et protocolaire: voici tout l'art de la sommellerie!

1. Grâce aux premiers examens visuels, nous savons déjà si nous avons à faire à un rosé ou à un champagne, et si c'est un rouge s'il est vieux ou pas.

Nous avons aussi des idées sur l'âge du vin, la région vinicole, etc....

 

Protocole à suivre

2. Nous avons appris à déceler si le vin est harmonieux et équilibré (cf article sur les 5 piliers de l'équilibre du vin).

3. L'examen gustatif comme l'olfactif nous permettra de ressentir les différents goûts du breuvage que nous avons dans notre verre. (cf article sur l'examen olfactif).

4. Grâce à lui, nous allons trouver des arômes primaires ( dus aux raisins ) des aromes secondaires (dus à la vinification) et des aromes tertiaires ( dus au vieillissement). (Cf article arômes primaires, secondaires et tertiaires, mais qu'est ce que c'est?).

5. Dans l'examen gustatif, nous trouvons en plus le ressenti que procure le vin dans notre bouche. Nous pouvons noter son équilibre, sa matière, ses tanins, son acidité, son amertume, son moelleux, et son taux d'alcool.

Une fois la dégustation gustative terminée: l'art de l'appréciation et de l'interprétation!

La nous avons fait la dégustation, et pourtant nous n'en avons pas terminé pour autant. Il nous reste quelques éléments à étudier:



Technique de dégustation



1. La fin de bouche:

En dégustation la fin de bouche peut être différente d'un vin à l'autre. Nous pouvons trouver :

- Des arrières goûts (de savon, de souffre, de miel, de lait caillé, de métal etc...)

- Des picotements sur la langue

- De l'amertume....

Il sera important d'en prendre note

2. La retro-olfaction:

Après avoir avalé le vin, en expirant par le nez, nous trouvons les aromes de retro-olfaction. Ils seront souvent proches de ceux que nous avions décelés en bouche, mais il est intéressant d'en prendre note.

3. La longueur en bouche:

(Ou Persistance Aromatique Intense PAI).  Après avoir avalé le vin, comptez les caudalies (secondes) durant lesquelles les aromes persistent. 1, 2 ou 3 sec : c'est un petit vin. de 4 sec à 7 sec c'est un vin moyen. De 7 à 10 c'est déjà un grand vin. Plus de 11 secondes voilà un vin exceptionnel!!!!

L'interprétation achevée, il nous reste: la notation!

Imaginons nous dans un concours où il nous faut noter nos résultats:

Nous pouvons noter ceci:

• L'aspect
• L'intensité aromatique
• La qualité
• L'harmonie ou l'équilibre
• Combien ce vin a t-il d'aromes différents? Plus la palette aromatique est vaste plus on mets de points.
• Quelle est sa longueur aromatique en bouche? On compte dans sa tête la longueur de persistance des aromes et on mets la note en fonction.
• Pourquoi pas rajouter un critère sur le plaisir que nous aura donner le vin?



Conclusion

Tous ses points nous permettrons de donner une ou des notes à nos vins comme le font certains sommeliers qui éditent des guides chaque année. Cependant, nous ne devrons pas oublier que nos notes ainsi attribuées sont toujours une évaluation à un moment donné, par des personnes données.

 

Comme dans la réalisation de ses fameux guides, ce sont toujours des personnes données ( avec une vie, une histoire et des goûts propres qui dégustent certaines bouteilles à ce moment là). Voilà tout de même quelques éléments qui pourront compléter les dégustations entre amis, qui permettront d'en savoir toujours plus sur l'univers de la sommellerie et du vin.

SC

Que boire avec un poulet Thaï à la citronnelle et au chou Pak choi

Poulet Thaï à la citronnelle

Côté Cuisine: Irina Zaoui de Curvycherry a concocté un petit plat thaï et nous a demandé de trouver le vin idéal pour l'accompagner... Ce petit plat est un poulet à la citronnelle et au chou Pak Choi sauce Thaï. Un plat rempli de saveurs et de couleurs... Nous remercions Irina pour sa délicieuse recette et la partageons aujourd’hui avec vous....

Nous vous proposons tout d'abord la recette et les astuces culinaires puis nous vous proposons la sélection de vin que nous avons proposé à Irina Zaoui....

Côté Cuisine:

Ingrédients (Pour 4 personnes) :

4 blancs de poulet

3 ou 4 petits choux pak choï

2 champignons blancs

2 poivrons rouges

Sauce soja sucrée

Huile d’olive

Citronnelle

Coriandre

Oyster sauce (sauce d’huître)

Gomasio (mélange de sel de mer et de sésame)

Pour la marinade :

Dans un saladier mélanger 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou de sésame) avec de la sauce soja (en bonne quantité) la viande devra être recouverte de la marinade à hauteur), un bâton de citronnelle coupé en fines rondelles et de la coriandre fraîche.

Mélanger bien la sauce obtenue et ajouter le poulet préalablement émincé. Couvrez d’un film et réservez au réfrigérateur toute la nuit.

Ingrédients 

Astuces :

Il est important d’ajouter un peu d’huile d’olive (ou celle de votre choix) car ce sont les corps gras qui permettent à la viande de s’imprégner de la marinade. Le corps gras agit comme un exhausteur de saveurs.

Lorsque vous recouvrez le saladier du film plastique penser à le mettre en contact de la viande ce qui permettra au poulet d’infuser encore mieux.

Pour le wok :

• Chou Pak Choi, Citronnelle, poivrons...
• Laver et émincer les poivrons. 
• Détailler les champignons . 
• Laver et couper les choux pak choï en prenant le soin de séparer les côtes et le côté plus tendre des feuilles (comme on le ferait pour des blettes).
• Dans un wok bien chaud, faire saisir et dorer le poulet mariné avec la marinade. 
• Lorsque la viande est dorée, la sortir du wok et réserver de côté.
• Sans laver le wok (pour garder les sucs de la viande) faites saisir les lamelles de poivrons et les côtes des choux. Ils mettront plus de temps à cuire c’est pourquoi il est préférable de les faire revenir en premier. 
• Lorsque les légumes ont la texture de votre convenance (certains les aime croquant, moi je les laisse toujours un peu plus pour qu’ils soient fondant je trouve ça plus gourmand mais c’est juste affaire de goûts ), ajouter les feuilles tendres et les champignons. 
• Cette étape va très vite !
• Ajouter la viande pour enrober le tout de la marinade. Si vous trouvez qu’il manque un peu de sauce, vous pouvez ajouter une c à s de Oyster Sauce (plus sirupeuse que la sauce soja).

J’accompagne ce genre de plat de riz thaï ou basmati pour composer un menu sans gluten mais pour changer si vous n’êtes pas intolérants vous pouvez utiliser les nouilles chinoises que l’on trouve dans presque toutes les grandes et moyennes surfaces.

Dressez vos assiettes et parsemez de gomasio.

Attention : N’ajouter surtout pas de sel car la sauce soja est déjà très salée même la plus sucrée. Votre plat serait beaucoup trop salé (ce qui n’est pas très healthy) et surtout vite immangeable !!

L'équipe Jecreemacave

Côté sommellerie:

Toute l'équipe jecreemacave s'est mise au travail pour relever le défi d'Irina et trouver un vin idéal...

Au niveau technique:

Pour accompagner ce plat sucré salé très parfumé il va falloir un grand vin!

Un vin tout simple ne conviendrait pas car le plat serait roi et la boisson inexistante à côté...

Pour réussir parfaitement notre accords mets et vins il me faudra trouver un juste équilibre entre le plat et le vin!

Un plat très parfumé mérite un vin riche et aromatique.

Nous choisirons ici plutôt un vin blanc pour accompagner cette viande blanche et les accompagnements de choux, champignons et poivrons.

Il nous semble que l’alchimie entre les deux serait d’autant plus réelle!

Nous choisirons un vin avec un profil tendu et minéral pour rééquilibrer le côté sucré, et créer un lien avec l’iode de la sauce d’huitre.

Un vin qui soit bien équilibré entre le côté “tension et minéralité “ et la rondeur en bouche (pour accompagner tout en équilibre ce plat savoureux).

Nous choisirons un vin long en bouche pour qu’il libère longtemps des saveurs et arômes en bouche (comme va le faire ce délicieux plat riche de nombreux ingrédients et saveurs différentes).

Un vin élevé en fût de chêne ou sur lies pour qu’il apporte autant de rondeur que le plat apporte de suavité et de matière, tout en mettant les aromates: Coriandre et Citronnelle en valeur.

Il faudra que le vin soit frais pour soutenir le plat, (sans l’alourdir) donc d’une belle acidité!

Au niveau pratique: L’accord idéal selon nous serait ....

Un Bourgogne Blanc Savigny 1er Cru “Aux Gravains”du Domaine Maldant!

C’est un vin intense, frais dont l’équilibre entre la tension et la rondeur nous parait idéal pour un mariage haut en couleur avec le Wok de poulet mariné à la citronnelle et chou Pak Choï proposé pour cette recette.

Nous vous souhaitons à tous un excellent appétit et vous retrouvons très vite pour de nouvelles recettes et les vins qui se marieront le mieux avec!

Lien vers le site Curvycherry pour les gourmandes qui sont fières de leurs formes...